文/自由时报
「一家烤肉万家香」，中秋假期将至，总免不了和家人或好友相聚烤肉。以往中秋节烤肉后，因肠胃问题而求诊的病患约增加2~3成，多为急性肠胃炎、腹胀腹泻、消化不良等症状。
澄清医院柏忕健康管理中心肝胆肠胃科主治医师陈仕丰表示，大部分的烤肉食材皆为肉类、海鲜，加上烤肉地点通常在户外，因此食材的保鲜就显得特别重要，如果食材没有烤熟，或是手没洗干净，跟着细菌、病毒一起吃下肚，就容易出现发烧、腹泻等肠胃炎症状。
陈仕丰医师提醒，高糖高盐高油脂、过多人工调味的饮食不仅会增加肠道内的坏菌，造成胀气、腹痛、便秘、腹泻，严重时甚至会直接改变肠菌丛生态，破坏肠胃道的黏膜健康引发肠躁症、肠漏症。而在功能营养医学门诊上，发现大多数人的过敏都与肠漏症息息相关。
建议，把握 8 项烤肉原则，也能吃得健康，避免肠胃道问题。
- 采买时注意食材新鲜度及保存：以当季食材为主较为新鲜，鱼类海鲜、禽畜肉、豆制品采买时注意有无冷藏贩售并留意保存。处理食材要彻底清洗双手、厨具、容器、食材，生熟时要分开处理，避免交叉感染。
- 烤肉时注意阻隔并慎选容器：烤肉时避免碳火或熏烟直接接触食材，无论是生食或熟食尽量以铁制或玻璃容器承装，减少接触过多塑化剂及环境荷尔蒙，伤害肠胃道健康。
- 食材必须彻底加热，但不能烤焦：食品中心温度超过70℃微生物才容易被消灭，未熟的食物容易引起肠胃不适，甚至食物中毒，但若食材烤焦，建议剥除丢弃。
- 新鲜食材调味的小撇步：事先腌制可减少烤肉当下的调味料使用，可多利用葱、姜、蒜、辣椒及天然辛香料做为腌料；也可以将葱、蒜苗、蒜与肉类组合在一起烤，利用天然食材的香气来减少调味料使用。
- 自制烤肉酱：若一定要用烤肉酱，可以动手自己做，善用柠檬、凤梨等带点微酸的水果或白醋添加香气，搭配适量的酱油，不但可以避免摄取到加工品的疑虑，也可以减少因为大鱼大肉、高油脂，造成的消化不良，防止腹胀、腹泻的发生，甚至避免肠菌丛失衡的风险。
- 多蔬菜、少高脂肉类、少加工品：烤肉常常是肉类、鱼类、海鲜类、香肠、黑轮，各式各样的蛋白质、高油脂、加工肉品，缺乏蔬菜的平衡，所以烤肉活动结束后便秘、胃胀的人因此大增，多增加蔬菜量来取代香肠、黑轮均衡一下吧，除了可增添饱足感，也能维持肠道益菌健康。
- 饮料可以选无糖茶：含糖饮料，容易破坏肠道黏膜健康，不如选择无糖茶尤其是绿茶，可以提供儿茶素等抗氧化物，帮助减少摄取烤肉吃进的自由基，也能在吃下油腻腻的当餐减少油脂的吸收。
- 饱餐后别忘了动一动，帮助消化，减少脂肪囤积。
